Nienke ten Hoor-Aukema

Natuurlijk smaakt zelfgemaakt ijs véééél lekkerder dan ijs uit de winkel. Bovendien is het een leuk werkje, zelfs zonder ijsmachine. Het leukste aan zelf ijs maken, is dat u er helemaal uw persoonlijke draai aan kunt geven.

Roomijs zonder machine

IJs maken zonder ijsmachine. Kinderen vinden het een spannend en vooral lekker klusje. De naam – roomijs – zegt het al; ijs gemaakt van slagroom, volle melk, eieren en suiker. Voor een liter ijs brengt u 300 ml volle melk aan de kook, samen met het merg van twee vanillestokjes en 90 g suiker. Zorg ervoor dat de melk net niet kookt en haal de pan van het vuur. Klop in een andere kom vijf gele eidooiers met nog eens 90 g suiker tot de massa bijna wit is. Schep nu voorzichtig de lauwe melk bij het suiker/eimengsel. Roer de massa goed door en breng het mengsel weer bijna aan de kook. NB: de massa mag niet koken! Eenmaal ‘blub’ is genoeg!

Laat het mengsel al roerend afkoelen. Schenk de massa in een grote kom en leg er een velletje plasticfolie op om velvorming te voorkomen. Laat de massa verder afkoelen. Klop 300 ml room door het eimengsel en schenk de massa in een platte diepvriesdoos. Zet de doos een nacht in de ijskast. Zet de volgende ochtend de diepvriesdoos 24 uur in de vriezer. Haal vervolgens iedere drie uur het ijs even uit de vriezer om de massa goed om te roeren.
Daarna laat u het nog een nacht helemaal hard worden in de vriezer en uw zelfgemaakt vanille-ijs is klaar voor gebruik. Zonder ijsmachine kost het proces dus ruim twee dagen.

Serveer uw eigen ijs in bolletjes met bijvoorbeeld aardbeien, chocoladesaus, gesuikerde nootjes of gekleurde taartversiering. Ook lekker is vanille-ijs met verkruimelde macarons, vooral chocolade batons/macarons doen het bij ons aan tafel goed. Macarons kunt u bijvoorbeeld maken van de eiwitten, als u de dooiers gebruikt hebt voor mayonaise.

Kruidenijs
Neem vanilleroomijs als basis. Blancheer bijvoorbeeld basilicumblaadjes 15-20 seconden in de pan met kokend water. Schep ze snel met een schuimspaan uit de pan en leg ze in het ijswater. Door het blancheren van de basilicum blijft deze mooi groen van kleur en krijgt u straks een
frisgroen ijs. Knijp de basilicumblaadjes voorzichtig uit en doe deze bij het ijsmengsel. Meng alles door elkaar met een staafmixer. Schenk het ijsmengsel in een platte diepvriesdoos en laat het 24 uur goed afkoelen in de ijskast, dus nog niet in de vriezer!! Zet de basilicum/limoen-ijs vervolgens 24 uur in de diepvries en roer de massa iedere drie uur door om kristalvorming te voorkomen. Serveer het basilicumijs met in likeur gemarineerde aardbeien.

Ook goede combinaties zijn komkommer met munt of vlierbloesem, doperwtjes met basilicum, honing/tijm en lavendel/citroen.

IJs zonder allergenenen
Mensen met allergieën zitten met dit soort verwennerijen snel sneu te kijken: “Mag ik nie, snif”. Voor hen kunt u de room en melk vervangen door geiten- of schapenmelk, sojadrink, amandelmelk, sojaroom of kikkererwten-eiwit. Lekkere combinaties zijn soja-ijs met pistachekruimeltjes, amandel-ijs met aardbei/rabarber of nougat-ijs met koffie-extract. Aan ‘light’ ijsjes doe ik niet. “Als je wilt zondigen, moet je het goed doen en niet half!”

Welke sorbet staat er morgen op het menu?
Vervang in sorbetijs de room en melk eens door vruchtenpuree en suiker, bijvoorbeeld aardbeien-, avocado-, frambozen-, kersen-, limoen-, rabarber-, grapefruit-of watermeloen. Pureer 500 g vruchten glad met de staafmixer en voeg 200 suiker toe met een beetje citroensap en eventueel wat citroenrasp. Schenk de massa in een platte diepvriesdoos en zet deze 24 uur in de vriezer. Als u het mengsel iets krachtiger los roert met een vork, dan krijgt u granita (of granité). Dit is een Siciliaans ijsje met ijskristalletjes. Met een blaadje munt is dit een heerlijk frisse afsluiter van een zomers diner. Bij ons is aardbeien-granité favoriet.

Bon Appétit, Nienke
info@uwdietist.eu